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【员工大会会前专刊 】大会发言选登-熊亚辰
发布时间: 2014-07-19 17:13:26   作者:本站编辑   来源: 本站原创

肯钻研勤学习就能突破

亲爱的兄弟姐妹们:

大家好,我叫熊亚辰,2011年6月毕业于河南农业大学,7月底进入大张公司,到现在已经两年零七个月了。那时我刚出校门,犹如一张白纸,又选择了与我专业没多大关系的超市行业,说句实话心里很没底,不知道会坚持多久。但是在公司这个平台上,我这张白纸慢慢充实起来,到现在已成为生鲜业务熟食科的实习科长,自己也越来越自信,对未来的人生方向也更加清晰。

2013年是我成长最快的一年,不仅业务技能更扎实,而且思路和眼界都有了很大的拓展,深刻体会到学习所能带来的巨大影响,下面跟大家分享分享我的2013年。

从蒸馒头获取信心

公司熟食面点这一块,一直是联营商在做,在品种、陈列、卖相各方面都不是很理想,门店也多次给我们业务提意见。后来公司领导商量,要想做好必须加强自营,把主动权握到自己手中。所以就有了由业务上先学会操作技术然后再向门店推广的工作思路。2013年3月底这个光荣的任务就落到了我头上。在领导的安排下,我和盛德美的员工一起到了河北邯郸美食林。

第一天,我们重点了解了美食林熟食面点区的单品数,以及每个单品的陈列占比,确定了这次学习的主要内容。在与美食林负责人的沟通中,我们还知道了他们工作人员的上班安排和作业标准。美观且具有表现力的陈列,严格规范的制度要求,高标准的执行力度,新颖独特的经营思路都让我受益匪浅。看到这些,我当时心里只有一个想法:绝不辜负领导的重托,一定要把美食林的优点全部学回来,改变咱们的卖场。

第二天,我换上他们的工装,把自己当作美食林的一名员工,提醒自己要打起百分之百的精神来,开始潜心学习。首先第一个学习项目就是在操作间蒸馒头。因为操作间的师傅们都是四十左右的大姐,再加上语言不通,我也不知道怎么和她们沟通,一个上午我只是在旁边打打下手,学到的东西很少。中午回到住的地方,我就想,这样下去不是办法,要改变自己。到了下午,我就主动与她们沟通,其实交谈了没几句话,我就发现原来一切都是自己在给自己设障碍,她们各个都很热情,都很愿意教我,并且主动用普通话和我沟通。我兜里装着个小笔记本,学到什么赶紧记下来。一下午的时间我就通过馒头师傅们了解到了整个操作间的流程规范,并详细询问了每个单品需要学习的时间和一些单品的配方,都一一记录下来。到了晚上下班后,我根据领导交代的,把需要学习的东西分成重点和了解学习两大类,给自己制定好了详细的学习计划,开始了在操作间的八天学习。

首先第一个学习项目是蒸圆馒头。如何把馒头揉圆对于我这个吃米饭长大的男子汉还真有点难度,一个上午我都在面板上揉馒头,结果却一个也没有揉成,我就不停与师傅沟通、寻找技巧,心里也有点着急,想着照这速度到回去的时候也学不了几个单品。到中午的时候,别人都下班了,我吃过饭就又回到操作间继续练习,终于在下午的时候找到了些感觉,揉的像模像样了,下午师傅们来上班时,看到我的进步很是惊讶,鼓励我继续努力。这个小小的鼓励给了我莫大的安慰,让我想起了那句老话“世上无难事,只要肯攀登”。第二天早上起来,发现自己右手手腕不敢动了,一动就疼的厉害,但一想到总算学会了一样了,还是很开心,自己对接下来的学习有了更大的信心!

随后我们又去操作间外面学习了煎饼果子、牛肉煎饼和台湾手抓饼的操作。几个单品学习下来,让我深切感受到:面食没有一个容易学成的,都有严格的细节和独到的技巧在里面。就连我们经常吃的煎饼果子,制作流程也很复杂,从面浆的调配,火候的把握,饼的摊制,果子的制作,到最后的出炉,每一个工序都是考验。看起来一气呵成的制作,一开始,不是摊糊了就是摊破了,一连摊坏了十几张饼,我都主动买走,一连几天我的午餐和晚餐都是煎饼果子。当自己真正学会,并能成功的给顾客做煎饼果子的时候,我激动的给自己摊了三个煎饼果子作为午餐,奖励自己。

很快学习时间结束了,我们从河北回来就开始在盛德美做试点,据洛阳百姓的习惯对馒头的大小、价格、质量进行调整,并增加了花卷,枣馍,糖饼等单品。每天早上,我六点半之前赶到盛德美,与员工一起在操作间做馒头,为了保证排面陈列丰满,我们与员工一起加班加点,虽然时间安排很紧张,但是一想到调整好将会有怎样好的效果,我就感觉全身有使不完的劲儿。功夫不负有心人,数据说明了一切,自营馒头的销售额从每天的五六百元到现在的一千五百元,足足翻了3倍。我与盛德美的员工都是满心的高兴!

有了效果,领导对我更有信心了,我的学习劲头也就更足了!我想大姐说的真没错,业绩不好不能怨天尤人,更不能怪市场,要从自身找原因。做业务的就要不断的拓展,满足门店的需要,满足顾客的需求,不断的往前冲!

从寿司引进打破惯性思维

10月初,领导又安排我去苏州学校学习制作寿司。以前通过外出学习对比,我们就发现自己缺少寿司这个品类,但是一直没有找到合适的联营商。再加上今年长申国际店开业需要这个品类,所以当下自己学自己做是最好的办法了。这次学习寿司只有五天的时间,要学习寿司基本的几个分类,时间很紧迫。

第一天主要学习了寿司有哪些食材,怎样准备食材,以及怎么搭配,学习了寿司醋、寿司米饭的制作。寿司属于冷食,如果不注意细节,会有很多问题出现,所以与面食制作相比,寿司的制作流程更加精细。光寿司米饭的调制都很难把握。刚开始制作寿司米饭时,要么过酸,要么没有味,要么搅拌不均匀,通过不断反复练习,向老师请教,最后还算基本满意。

卷寿司是寿司入门的必备单品,从刚开始的没有技巧,卷的不严实,到会卷了,但刀功不行,切的不均匀,每一步都在考验着我的耐心和细心。最终自己学到了反卷寿司,军舰寿司,手握寿司,变形寿司,模具寿司几个类。

寿司的推广,也多亏了门店的配合和支持。为了做好寿司,精品超市专门腾出地方做操作间,从道具的准备,地方的选择,排面的调整,人员的配备门店都给了很大的帮助。在盛德美,店里主动压缩熟食的排面,专门调配出人员学做寿司。还记得刚开始在精品超市推广时,前三天最煎熬了,每天都没有销量,下班时看着一个个经过精心制作的寿司被扔掉,自己内心很自责。晚上下班回到家,就开始在网上搜索资料,怎样让寿司更有吸引力,怎样让寿司更有卖点,并从网上淘了许多装饰寿司的饰品,制作材料,制作工具等。当时,自己每天都从店内买走一部分寿司,并打电话给亲朋好友,让他们也到店里买寿司,还给生鲜业务团队发微信,让他们支持工作。那时候,只要有顾客购买,员工都会高兴的第一时间告诉我,我就赶紧制作出新的单品,保证排面丰满。慢慢的寿司终于开始有了销量,并有了稳定的顾客群。虽然现在寿司的销售、陈列、品相都不是很理想,离公司和领导的预期还差的很远,但是这两个店的支持让我相信通过我们不断的调整,听取顾客的意见,一定会越来越好,也一定会为长申国际店寿司制作打下良好的基础。

以前总觉得上了寿司也不会卖,其实不然,虽然寿司目前的效果还不是太明显,但是已经让我从不大的销售额中看到了巨大的空间!很多品类并不是顾客不需要,而是我们没有做好或者是没有引进来给顾客提供方便。这也提示我们,在业务拓展方面永远不能设限,要想做好,更需要坚持不懈的努力和敢想敢干的魄力!只要去寻找,去发现,去尝试,不断开拓,总会有意想不到的效果!

经过这一年多的成长,我有了新的认识,深深感到人的潜力真的很大,市场空间也很大,很多事情的完成并没有我们想象的那么难。此时此刻我真正体会到了老板经常说的生命的精彩和生命的效能。

其实,我所谈的只是公司业务部的一个缩影,从去年开始,公司业务团队的不同科别都在拓展自己,相信2014年,我们业务团队将有全新的改变,不断地开拓市场,优化商品结构,脚踏神州大地,为门店提供最优最全的商品,为我们的2014助力!

 

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